O que é ticket médio

Ticket médio é a conta mais simples do balcão: pegue o faturamento do período e divida pelo número de vendas. Se o restaurante fez R$ 30.000 em 1.000 comandas, o ticket médio é R$ 30. Só isso. A utilidade não está no número solto, e sim em acompanhá-lo ao longo do tempo e por recorte — almoço e jantar, salão e delivery, dia de semana e fim de semana.

Faturar mais tem só três caminhos: mais clientes, mais visitas por cliente ou ticket maior. Os dois primeiros custam caro (mídia, promoção, tempo); o terceiro costuma estar parado dentro da casa, em combo, sobremesa, bebida e sugestão do atendente. Por isso o ticket médio é o indicador que responde mais rápido a mudanças pequenas de operação e cardápio.

Cuidado com a média nua: ela esconde quem está por trás. Um ticket médio estável pode estar escondendo clientes fiéis gastando cada vez menos, compensados por visitantes de uma vez só. Quando você tem uma base com nome e histórico, dá para separar o ticket de quem volta do ticket de quem passou uma vez — e essa comparação costuma ser mais reveladora do que a média geral.